En NOIS el maridaje cambia con la estación: México en la copa —vinos y destilados de origen— y, como guiño al mundo, una selección pequeña que aparece solo cuando el plato lo llama; cada sorbo acompaña el relato del menú, afinado tiempo a tiempo.
nois
NOIS – Conectando tradición con innovación
NOIS es más que un restaurante: es un viaje sensorial que une la riqueza de Oaxaca con la creatividad contemporánea.
Llevamos a la mesa experiencias únicas donde cada plato cuenta una historia y cada detalle de hospitalidad deja huella.
Semblanza del Chef
Rodrigo Amaury
Cocinero y restaurantero oaxaqueño, chef propietario de NOIS, un proyecto que explora la cocina desde una mirada contemporánea profundamente conectada al territorio mesoamericano.
Tras su paso por cocinas en México, España y Perú, regresó a Oaxaca para profundizar en el estudio de los ingredientes, las tradiciones y las historias que viven detrás de cada territorio. A través de NOIS, busca emocionar y generar una conexión auténtica con la cultura mexicana, honrando el origen de cada ingrediente y compartiéndolo con quienes visitan Oaxaca desde distintas partes del mundo.
Nominado por CANIRAC al reconocimiento de Cocinero Joven del Año 2025, Rodrigo representa una nueva generación de chefs que entienden la gastronomía como identidad, memoria y expresión cultural.
Propuesta gastronómica
En NOIS celebramos la riqueza de Oaxaca con ingredientes de trazabilidad local, interpretados desde la cocina de estación y enriquecidos con el contexto de historiadores que legitiman la tradición. Cada experiencia se eleva con maridajes únicos, creando un viaje donde la memoria y la innovación se encuentran.
menú degustación
El menú degustación es la máxima expresión de la cocina.
La estructura está viva y sujeta a cambios, se apuesta por el producto y la estación.
Firma del Chef Rodrigo Amaury
$ 3000 MX
Eventos
Al reflexionar sobre mi conversación con el Chef Rodrigo, quedó claro que la comida no es solo un componente de una boda; es un hilo esencial que entrelaza el tejido de la celebración.
Cada plato cuenta una historia, una narrativa rica en historia y emoción. Como planificadora de bodas, mi objetivo es crear una experiencia inolvidable, y con visionarios culinarios como el Chef Rodrigo, encuentro inspiración sin fin
Diana Sciarrillo
Chapter Head Guatemala
IADWP (International Association of Destination Wedding Professionals)
