« En el área de trabajo de Rodrigo se ubican finos utensilios que se asemejan a los de un relojero del Vallée de Joux. Sólo que aquí no es Suiza, si no su restaurante Nois, en donde, con la misma destreza que en la capital global de la relojería, se ejecutan platillos con técnicas que él adquirió a su paso por cocinas de la Costa Brava y Lima, entre otras. Aquí, se descontextualiza el sabor de productos oaxaqueños y se deleita con narrativas creativas a los comensales partiendo de la tradición. Es así que fusiona la jiotilla y la pitahaya con el aceite de argán, el cilantro, la borraja y añade una emulsión de ricota en su Cactae Royale, en una justa precisión de sabores y alquimias. »

« Todo esto es posible Gracias a la labor de equipo, con ustedes todo. »

Fotógrafo @enriqueleyva_
Realización y texto @enriquetorresmeixueiro
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